スタジオ出演しました。
その時のおせちレシピについて、多くの方々からお問い合わせをいただきました。
ＮＨＫ「あさいち」のサイトでレシピをご覧になれますが、こちらにも４種のレシピを載せますので
どうぞご活用ください。
伊達巻
＜材料＞
・卵･･･５コ
・はんぺん･･･１枚
・砂糖･･･大さじ２
・みりん･･･大さじ２
・塩･･･小さじ２分の１
・薄口しょうゆ･･･小さじ１
・だし･･･カップ２分の１
＜作り方＞
①材料を全部ミキサーにかける。均一になるまで2分は回す。
②四角い枠に入れ、オーブンで１８０度２０分を目安に焼く。
（卵焼き器で焼いてもいい）
③焼き色が付いたら取り出して巻きすの上に置き、内側に横に４～５本切り込みを入れて巻きすしの要領で巻いていく。
④巻きすごと輪ゴムで留めて、１５分ほど落ち着かせる。
※材料に、むきえびを数尾加えると、味に深みが出ます。お好みで。
アーモンドレーズン田作り
＜材料＞
・いりこ･･･５０グラム
・スライスアーモンド･･･２０グラム
・レーズン･･･３０グラム
・調味料
・砂糖･･･２０グラム
・しょうゆ･･･大さじ１
・みりん･･･大さじ１と２分の１
＜作り方＞
①スライスアーモンドを電子レンジで３０秒加熱する。
②レーズンを粗く刻む。
③いりこを電子レンジで３０秒加熱、取り出して混ぜる これを３回繰り返す。
※冷めたら、パキッと折れるように
④調味料をフライパンで煮立てて、スライスアーモンドとレーズンを入れて混ぜ、いりこを入れてからめる。バットに広げて冷ます。
さけと野菜の重ね漬け
＜材料＞
・スモークサーモン･･･１００グラム
・だいこん･･･４００グラム
・キャベツ･･･２００グラム
・きゅうり･･･５０グラム
・昆布（細切り）･･･適宜
・ゆずの皮･･･２分の１コ分
・針しょうが･･･１５グラム
・合わせ酢
酢･･･大さじ４と２分の１
砂糖･･･大さじ１と２分の１
塩･･･小さじ２分の１
＜作り方＞
①ゆずの皮は細く千切りにする。
②だいこんはいちょう切りにし、１％（４グラム）の塩をして軽く絞る。
③きゅうりは短冊切りにし、１％（０．５グラム）の塩をして軽く絞る。
④キャベツはさっと湯通しして、１％（２グラム）の塩をして軽く絞る。
⑤容器の底からだいこん→スモークサーモン→ゆず→きゅうり→針しょうが→キャベツ→昆布と繰り返し重ねていって、いちばん上が大根になるようにして、落としぶたをしてなじませる。
⑥合わせ酢を上からかけてふたをし、冷蔵庫へ入れる。
一晩でおいしく出来上がります。
鶏のガランティーヌ
＜材料＞
・鶏もも肉（骨抜き）･･･１枚
・塩･･･小さじ３分の１
・こしょう･･･少々
・鶏ひき肉･･･１００グラム
・干ししいたけ･･･小２コ
・赤ピーマン･･･１コ
・パセリ（粗みじん切り）･･･適宜
・卵･･･１コ
・生クリーム･･･カップ４分の１
・生パン粉･･･カップ４分の１
・小麦粉･･･少々
・塩･･･小さじ４分の１
・こしょう･･･少々
・ブランデー･･･大さじ１
・サラダ油･･･少々
＜作り方＞
①鶏肉は肉をそぐように包丁を入れて、平均に開き、塩小さじ３分の１とこしょう少々を振る。
②もどした干ししいたけと赤ピーマンを刻み、パセリと一緒にボウルに入れ、ひき肉・卵・ブランデー・生クリーム・生パン粉を加え、塩小さじ４分の１とこしょう少々で調味し、よく混ぜ合わせる。
③まな板に固く絞ったふきんを広げ、①を乗せて軽く小麦粉を振り、②を棒状にまとめて中心に置く。
④ふきんでくるりと巻き、両端を絞って形をつける。
⑤正方形のアルミホイルの上にサラダ油をぬり、④をふきんから出して乗せ、巻き込み、天板に乗せる。
⑥２００度に予熱したオーブンで２０分、１８０度で２０分焼く
中心に竹串を刺し、透き通った焼き汁が出たらアルミホイルを開いて１０分ほど焼き、表面をからりとさせる。付け合せを添える。
